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Browsing by Subject "Yema de huevo"
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Influencia del pH y de la fuerza iónica sobre la gelificación térmica de proteínas de la yema de huevo
Partal López, Pedro
; Guerrero Conejo, Antonio F.; Cordobés Carmona, Felipe; Carmona Gallego, José Antonio; Martinez García, Inmaculada (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC: Instituto de la Grasa, 2007-09)
En este trabajo se estudiaron las transiciones térmicas de la yema de huevo usando técnicas de calorimetría diferencial de barrido (DSC) y ensayos viscoelásticos lineales, más concretamente, ensayos de cizalla oscilatoria ... -
Reología de derivados de la yema de huevo deshidratada
Partal López, Pedro; Miranda Pizarro, Juan; Guerrero Conejo, Antonio F. (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC: Instituto de la Grasa, 2000-08)
Tanto el proceso de emulsificación como las propiedades Teológicas y la estabilidad de una emulsión alimentarla, tipo mayonesa, dependen en gran medida de la microestructura y la reología de la fase continua acuosa, cuyo ...
